Universidad Santo Tomás
Matrículas Abiertas – Admisión 2025 TUPUEDES.cl
Generar una oferta gastronómica con identidad local del Territorio Patagonia Verde, región de Los Lagos, mediante el rescate de preparaciones ancestrales de alimentos y la generación de nuevas recetas.
El proyecto “Patagonia Verde en la mesa, rescate e innovación gastronómica de la cocina ancestral hasta la cocina criolla” busca generar una oferta gastronómica con identidad local asociada a esta rica zona del sur de la región de Los Lagos y que suma a las comunas de Chaitén, Fulaleufú, Hualaihué, Palena y Cochamó. A través del rescate de preparaciones ancestrales de alimentos se busca generar de nuevas recetas, utilizando materias primas e ingredientes locales.
Entre los objetivos de esta iniciativa destacan, el recopilar y caracterizar el patrimonio alimentario y culinario ancestral de las comunas de la Patagonia Verde, respetando las características propias de cada una de ellas, así como la estacionalidad de las materias primas. A partir de ello se elaborará un recetario que incorpore las preparaciones rescatadas y nuevas, en base a la información recopilada y a las materias primas de cada zona, la estacionalidad de su producción y las técnicas culinarias ancestrales.
Proyectado a la sustentabilidad del trabajo realizado en la zona, se llevará a cabo transferir al sector turístico gastronómico de la zona, las técnicas, preparaciones recolectadas y desarrolladas en el proyecto, así como se potenciará la articulación de actores público-privados y los programas de financiamiento; acciones que permitirán la sustentabilidad de los productos del proyecto.
